Cocido Montañés: Una Delicia Tradicional de Cantabria
El cocido montañés es un plato emblemático de la región de Cantabria, en el norte de España. Este guiso sustancioso combina legumbres, carne y verduras, ofreciendo un sabor reconfortante y nutritivo. En este artículo, exploraremos la historia, los ingredientes y el proceso de preparación de este delicioso plato, así como algunos consejos para disfrutarlo al máximo.
Historia del Cocido Montañés
El cocido montañés tiene sus raíces en la tradición culinaria de Cantabria, donde las familias rurales necesitaban platos sustanciosos para afrontar los fríos inviernos. Este guiso se ha transmitido de generación en generación, adaptándose a los ingredientes locales y a las costumbres familiares. Originalmente, se preparaba con lo que se tenía a mano, lo que lo convierte en un ejemplo perfecto de la cocina de aprovechamiento.
Ingredientes Clave
Para preparar un auténtico cocido montañés, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Alubias blancas: 500 g, que deben estar en remojo durante al menos 10 horas.
- Hojas de berza: 4 hojas, que aportan un sabor característico al guiso.
- Ajo: 3 dientes, que se dorarán para dar sabor.
- Pimentón dulce: 1 cucharadita, para un toque ahumado.
- Comino molido: un poco, para un sabor adicional.
- Costilla adobada: 400 g, que añade sabor y sustancia.
- Tocino: un trozo, para darle un toque jugoso al guiso.
- Morcilla: 1, que aporta riqueza y profundidad de sabor.
- Chorizo: 1, que complementa perfectamente el plato.
Preparación del Cocido Montañés
La preparación del cocido montañés puede realizarse tanto en una olla tradicional como en una olla a presión. A continuación, te explicamos el proceso de manera detallada:
1. Preparar las Alubias
Comienza por escurrir las alubias que han estado en remojo. Colócalas en una olla y cúbrelas con agua. Lleva el agua a ebullición y luego deséchala. Este paso ayuda a reducir la flatulencia que pueden causar las alubias.
2. Cocinar los Ingredientes
En la olla, agrega las alubias escurridas, el tocino, el chorizo y la costilla adobada. Incorpora un litro y doscientos mililitros de agua y selecciona el menú de «fuego lento» en la olla a presión. Ajusta el tiempo de cocción a 360 minutos (6 horas) o, si prefieres, utiliza el menú de «guiso» por 45 minutos.
3. Cocer las Hojas de Berza
Mientras se cocinan las alubias, corta las hojas de berza en trozos pequeños y ponlas en otra olla con abundante agua. Cocínalas durante unos 30 minutos, tapadas, para que se cocinen adecuadamente.
4. Dorar el Ajo
En la misma olla donde cociste las berzas, retira el agua y agrega los tres dientes de ajo pelados y picados. Dóralos y resérvalos para más tarde.
5. Añadir Especias
Pincha la morcilla para evitar que explote durante la cocción. Agrega el pimentón y el comino a la olla junto con los ajos dorados. Esto le dará un sabor característico al guiso.
6. Finalizar la Cocción
Regresa a la olla y selecciona nuevamente el menú de «guiso», ajustando el tiempo de cocción. Tu cocido montañés estará listo para disfrutar en poco tiempo.
Consejos para Disfrutar del Cocido Montañés
Una vez que tu cocido montañés esté listo, aquí hay algunos consejos para disfrutarlo al máximo:
- Servir Caliente: Este plato es mejor disfrutarlo caliente, ideal para los días fríos.
- Acompañamientos: Puedes servirlo con un buen pan rústico y un vino tinto de la región.
- Variaciones: Algunas personas gustan de añadir arroz o fideos al caldo, creando una deliciosa sopa.
- Postre: Para un final perfecto, acompáñalo con postres típicos de Cantabria como la quesada o los sobaos.
Conclusión
El cocido montañés es más que un simple guiso; es un plato que representa la rica tradición culinaria de Cantabria. Con su mezcla de sabores y texturas, es perfecto para compartir en familia o con amigos. No dudes en intentar esta receta en casa y disfrutar de una experiencia gastronómica única.
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¡Buen provecho!
