Carrilladas al Pedro Ximénez: Un plato festivo y delicioso

Las carrilladas de cerdo son un plato tradicional que se ha ganado su lugar en las mesas españolas, especialmente durante las festividades como la Navidad. Este guiso tierno y jugoso, enriquecido con el sabor del Pedro Ximénez, es ideal para compartir en familia. En esta receta, te mostraremos cómo preparar carrilladas al Pedro Ximénez de manera sencilla y rápida, utilizando la olla GM H Deluxe Fry.

¿Qué son las carrilladas?

Las carrilladas son las mejillas del cerdo, una parte de la carne que se caracteriza por su ternura y su alto contenido en colágeno. Esto las convierte en una opción perfecta para guisos y estofados, ya que se ablandan durante la cocción, ofreciendo una textura deliciosa y jugosa. Su sabor es intenso y se complementa perfectamente con salsas, como la que se prepara con Pedro Ximénez.

Ingredientes para las carrilladas al Pedro Ximénez

La lista de ingredientes es corta y sencilla, lo que hace que esta receta sea accesible para todos. Aquí tienes lo que necesitarás:

• 1 kilo de carrilladas de cerdo
• 300 gramos de cebollas (aproximadamente 3 cebollas medianas)
• 60 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 220 gramos de vino Pedro Ximénez
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra molida al gusto

Preparando las carrilladas

Comenzamos limpiando las carrilladas, retirando la grasa y la fibra para que no se encojan al cocinarlas. Esto es fundamental para asegurar que la carne quede tierna y sabrosa. A continuación, troceamos las cebollas en piezas grandes, ya que luego se batirán y no es necesario que sean perfectas.

Sellado de la carne

Calentamos el aceite en la cubeta de la olla y, una vez caliente, sellamos las carrilladas por todos lados. Este paso es crucial, ya que ayuda a concentrar los sabores en la carne. La olla GM H Deluxe Fry tiene diferentes funciones, y utilizaremos el menú de freír durante unos minutos para lograr un buen sellado.

Agregando los ingredientes

Una vez que la carne esté bien sellada, añadimos las cebollas a la cubeta. Esto no solo aportará sabor, sino que también ayudará a desglasear el fondo, recuperando todos los jugos y sabores que se han quedado pegados. Después, incorporamos el vino Pedro Ximénez junto con la sal y la pimienta al gusto.

Cocción de las carrilladas

Configuramos la olla en modo turbo y ajustamos el tiempo de cocción a 38 minutos a 140 grados. Este método de cocción rápida asegura que las carrilladas se cocinen perfectamente, manteniendo su jugosidad y sabor. Durante este tiempo, la carne se ablandará y absorberá todos los sabores de la salsa.

Preparando la salsa

Una vez terminado el tiempo de cocción, es recomendable dejar que la olla despresurice de forma natural. Sin embargo, si tienes prisa, puedes acelerar el proceso. Retiramos las carrilladas y dejamos que el jugo reduzca, para luego espesarlo con un poco de maicena disuelta en agua fría.

Decoración y presentación

Para una presentación atractiva, puedes utilizar tiras de zanahoria crujientes como guarnición. Con un pelador de patatas, corta la zanahoria en tiras finas y saltéalas brevemente en la misma olla. Este toque no solo añade color al plato, sino que también proporciona un contraste de texturas.

Servir las carrilladas

Una vez que tengas la salsa a la consistencia deseada, es hora de emplatar. Coloca las carrilladas en un plato hondo, vierte la salsa por encima y añade las zanahorias crujientes. Este plato no solo es delicioso, sino que también tiene un aspecto espectacular, ideal para impresionar a tus invitados en cualquier celebración.

Consejos finales

Las carrilladas al Pedro Ximénez son perfectas no solo para ocasiones especiales, sino también para cualquier día en que quieras disfrutar de un buen plato. Acompáñalas con puré de patatas o arroz para una comida completa. Recuerda que este plato se puede preparar con antelación y se calienta muy bien, por lo que es ideal para recibir invitados.

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¡Buen provecho y feliz cocina!